把爱写进食谱

序

在所有食品业世界大会（Terra Madre）所推崇的文化中，食物和家庭的关系不可分割，并且和传统、享乐以及责任紧密交错。虽然美国人在近一二十年才开始体认到我们自己的美食文化（gastronomic quilt）的复杂和深度——由多元文化和相对年轻现代的美食传统组成，但超过一个世代的我们，还没有失去对自己家族美食传统和其历史的兴趣。帕特洛和巴塔利两家虽然只有十二年的交情，不算世交，但我们对于家庭传统都有着同样神圣的坚持，对食物的执着和欣赏，也带给我们相同的喜悦和满足。

在我的家族里，每逢重大事件、盛大庆祝场合或是简单的假日聚会，食物都扮演着重要的角色，尤其是某些特定的佳肴。在巴塔利爷爷奶奶家度过的圣诞夜，圣诞大餐就是由数道传统的鱼类菜肴组成，而且每年都一样。早在我知晓或在意天主教圣礼（thesacraments）之前，我就知道奶奶家在厨房火炉上慢炖的那种味道怪异的威尼斯咸鱼（baccala）和番茄酱，是要用来搭配意大利玉米糕（polenta）的，而且螃蟹也一定会出现在餐桌上。我们总是以为，奶奶在主菜后才上沙拉是因为她健忘，而没想到这是来自阿布鲁佐（Abruzzo）家族传统的刻意安排。当她在餐后将意大利杏仁饼（biscotti）放入酒里浸湿时，我们以为她有问题，而和她一起对这种不寻常的举动哈哈大笑。

和格温妮丝一起旅行，或和她在餐厅、家中一起用餐时，我才了解到，她的家庭和我的一样，有许多受到我们热爱与期待的饮食传统。她对美食的热爱，以及她那可爱而旺盛的好奇心，已远远超过了只是追求美味的境界。她认为，去剖析与理解其中的时代角度和意义是必需的。这两点在很大程度上促使我们决定联手参与制作PBS（Public Broadcasting Service）的美食节目——《西班牙……再次上路》（Spain... On the Road Again）。

和热爱食物的人共享美食，可以倍增其中乐趣，而有格温妮丝做伴，其乐趣又远超于此。我们且不谈她在瓦伦西亚（Velencia）能够轻易地解决一整锅的西班牙海鲜饭，或是在巴塞罗那（Barcelona）吃下一整盘的腌鱼（marinated anchovies），她不只是喜爱每一口食物带来的美味，也将用餐这件事当成一种庆祝仪式。当食物本身及其准备过程已不只是为了提供养分时，当这一切已经和享受以及情感的愉悦合为一体时，每一顿饭、每一道点心、每一个共享食物的时刻，便都成为一种庆祝仪式。合当如此，并且我们应当以一种轻松随意的态度视之，而不该过分焦虑，减少了其中的乐趣。

看到格温妮丝逐渐成为一个掌厨的母亲，真的是件很美妙的事。她是半素食主义者（flexitarianism）这件事，对她的家人并没有造成困扰。我想，她的孩子从来不觉得自己的膳食有与众不同的地方。他们只知道，和家人一起用餐的时光是很特别的。他们不吃快餐和过度加工的食品，长此以往，对他们的健康应该也有好处。要不然，他们就会在青少年期叛逆地变成只吃快餐的胖子！

对喜欢烹饪和美食的妈妈来说，为家人下厨的那种内在的爱意驱动扮演着很特别的角色。养育的概念是后天习得的，格温妮丝的整个家族（事实上，包括了她自己的家人及其在西班牙寄宿家庭的家人）显然都抱持这一信念。如果说，这本书是格温妮丝对美味信仰的实验与记录，那么她所创建的网站兼博客GOOP.com则是反映她个人观点的公开园地。我们这种对烹饪有热情的人，可以在这两者之间得到不少思考的刺激，以及更重要的东西——美食带来的享受。

这本书所提供的最重要的信息就是，真正的愉悦是来自对美食的思考、制作美食的过程，以及和我们所关心的人共享的时光。

要想真正理解这本书，请翻到179页的完美中式烤鸭（Perfect RoastedChinese Duck）食谱，仔细参照每一步骤，然后和你所爱的人共享。

祝您活得大度！

“ To eat with someone who loves food can double the fun. To eat with Gwyneth is even more than that. ”“和热爱食物的人共享美食，可以倍增其中乐趣，而有格温妮丝做伴，其乐趣又远超于此。”