厨•房•篇

厨具的使用

刀和锅

巧挑好刀

在选刀的时候，拿起来掂量掂量，转转手腕，剁一剁，感觉称手好用劲儿，不重不轻，就是适合自己的。

巧磨菜刀

磨菜刀之前，先将菜刀放在盐水（盐50克，水2000克）里浸泡20分钟，然后把刀拿出来，仍用盐水浇着磨，这样既省力，刀刃磨得也很锋利。

厨房用刀

最好不要用于其他用途，要注意清洗和干燥，这样才能护养好刀具，增加其寿命。

砂锅、砧板防裂

新买的砂锅、砧板（木制的）用水浸泡一晚可以防裂。

砂锅的正确使用

新砂锅第一次使用最好用它煮粥，因为粥里的黏性物质可以煮塞砂锅的细孔，刚点火时要用小火温热一会后方可用大火加热，中途不能加凉水，砂锅对温度上升有个适应过程。

原理揭秘：粥里的黏性物质可以堵塞砂锅的细孔。

温馨提示：点火的时候先用文火温热后，再用旺火。砂锅使用过程中如需加水，一定要用温水，盛有热汤的砂锅，要放在纸板或木板上，不要放在温度低的地面或台面上，以防炸裂。

巧选煲汤的砂锅

好的砂锅应该是圆正没有毛刺的。敲一敲声音清脆而有余音的。

对刷有瓷釉的砂锅处理

为了防漏，有些砂锅的内壁是刷了一层瓷釉的。这种砂锅不好，瓷釉中含有铅，如果煮酸的食物很容易将铅溶解出来，所以选砂锅的时候，要看里面是否是自然的沙色。如果不放心，最好将新的砂锅用4%的食醋泡一下，煮沸，这样就能去除绝大多数的有害物质了。

巧补砂锅

若家中的砂锅不慎烧裂纹了，可用一点鲜猪肝剁成糊状，均匀地抹在砂锅裂纹处，再用火一烧，裂口即可补住。

热砂锅的放置

从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

巧挑铁锅

好的铁锅要厚薄均匀，锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路，这些是可以接受的，但如果出现了坑，就一定不能选。买锅的时候，将锅底翻过来朝天，用硬物敲。这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍，声音越响的，手感振动越大的，就越好。

铁锅的防锈

洗干净锅以后，在锅里煎油，让铁锅的每一处都浸润上油，这样能阻止铁锅生锈。

铁锅的禁忌

忌用铁锅来煮杨梅、山楂等带酸性的食物，它们产生的铁化合物，会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。

巧选蒸锅

选择有夹层的不锈钢锅具，夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性，最好是那种向外凸出的锅盖，它们能很好地使水蒸汽循环。

点火锅用橘皮

火锅常常烟熏火燎。为避免这一难题，可将大约4～5个橘子剥下的干橘皮（不要掰成碎块），放在锅底，上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。

节气法

用气前，要把准备工作做好

炒菜前要先把菜洗好、切好，而不要点起火再去洗菜、切菜。尽量减少空烧时间。

灶具的气阀开度要适当

不要让火焰冒出锅底，以减少不必要的热量损失。

锅底有水，要擦干后再放在火上烧

这样不仅能节约煤气，还可减少有害气体的产生，并能延长灶具的寿命。

火焰大小要经常调节

该用大火时（如炒菜等）就用大火。该用小火时（如熬汤、烙饼等）就用小火。要根据使用情况，随时调节火焰大小，该停就停，不要火一点着就一烧到底。

选择适当的锅

锅的大小应根据所煮东西的多少来决定，不要用大锅煮很少一点东西。也不要用小得连锅支架也放不上的小锅。一般煮东西时选用平底锅为好。

烧开水时，火焰要大一点

有些人以为把火焰调得较小省气，其实不然。因为这样烧水，向周围散失的热量就多，烧水时间长，反而要多用气。

烹饪中，尽量多用高压锅

据测定，使用高压锅不仅可以节省时间和煤气，还能减少食物中一些营养成分的损失。

蒸东西时，蒸锅水不要加得太多

一般以蒸好后锅内还剩半碗水为宜。

看火焰颜色

火苗如呈绿色飘火，则说明煤气燃烧不完全，这样浪费煤气，这时应将空气调节阀调到火苗“呼呼”发响的位置为宜。

调节火焰大小

开始下锅炒菜时，火要大些，火焰要覆盖锅底；菜熟时，就应及时调小火焰；盛菜时火减到最小，直到第二道菜下锅再将火焰调大。这样既省气，也减少空烧造成的油烟污染。

使用节能设备

新型的节能罩的使用，可使燃气的燃烧温度得到提高，而且能减少炉具表面的燃气散失，让燃气更加充分地燃烧。

安装高压阀

安装高压阀不仅能将火力集中，而且能使火焰温度提高，从而使加热的速度提升。原来能用40天左右的15公斤装液化气配备上节能设备后，使用时间可以达到两个月，而且里面的气会烧得很干净。

合理烧水

想喝温水时，有人喜欢先将少量的水烧开，再加冷水来使水的温度达到中和，实际上这样做很不科学。因为，水越在接近沸腾的时候需要的热量就越大，消耗掉的就越多，实际上这个阶段的热效率也非常低。比如，直接用烧到60℃的热水，比用烧开后再掺冷水到60℃的热水省气10%左右。

提前关火

煮东西时如果利用高压锅，不需要一直开火到饭熟，可以达到高压就把火关小，到煮得差不多熟就提前10分钟关火，但不可立刻冷却打开，可以利用里面的热气继续煮熟食物，这不失为节约燃气的好方法。

先关气瓶阀门熄火减少隐患

大部分人在使用罐装燃气时，都习惯在做完饭后将炉灶顺手关好，然后再关气瓶的阀门，其实这种做法很不科学。正确的方法是每次用完后，首先应拧紧气瓶的阀门，再关煤气炉。若先关煤气炉，再去拧紧气瓶的阀门，这时由于气压的存在，瓶内液化气还会往上跑，不仅浪费，还容易造成漏气，带来安全隐患。

炊具保持干燥可节气

在做饭之前，应先抹干锅、壶等表面的水渍，再将这些容器置于火上。可以避免水分蒸发带走热量，使热量尽快传进锅内，以达到节约用气的目的。

简单金属圈可节气

方法很简单，在炊具的外面，加一个比炊具底直径略大（可与炊具壁保持5毫米的空隙），高3～5厘米的金属圈。这样，就能迫使天然气燃烧时的高温气体除对锅底加热外，还能沿锅壁上升，提高热量的利用率，节省天然气用量。

高压锅扣限压阀可节气

在使用高压锅做饭时，水沸腾后应立即扣上限压阀，并把火关小，用小火使锅内温度保持在沸点以上，这样既保证了锅内有适当的温度又不至于过度沸腾，可以节约燃气。

清洁锅底可节气

要注意保持锅底清洁，特别是铁锅用久了，锅底会积上一层黑色的脏物，这种东西既不雅观，又会起到隔热隔火的作用，因此要经常把它刮掉。

厨具的清洁

厨具清洗及消毒

新餐具的防裂

新餐具用盐水煮不易破裂，将新买的碗、杯先放在盐水中煮一下，可使其不易破裂。

银质刀叉的清洗技巧

把三大匙的苏打粉倒人沸腾的热水中，调成小苏打溶液，另外在不锈钢的盘内先铺上铝箔纸，倒入苏打溶液，再放入餐具泡约5个小时，最后放在水流下冲洗即可去除污垢，重拾光泽。

砧板的清洗

1.要想随时使用清洁的砧板做菜，只要每个月漂白两次即可。在大而坚韧的塑胶袋中放入氯系漂白剂的溶液，放入砧板后用橡皮筋紧紧地封住，放置30分钟。充分地清洗后再风干，即可随时保持清洁。

2.搁置生食后，用洗洁剂洗涤，然后用开水烫。每次切完菜（特别是剁肉馅后），应用清水刷洗，最好能刮去表面的食物残渣，清洗完毕，用布揩干。

3.每使用一周，最好用开水洗烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干。这样不但可以杀死细菌，而且可防止菜板干裂，延长使用寿命。

水杯、茶具的清洗

水碗、玻璃杯等要经常消毒，这时只需将84消毒液按1:200的比例兑好，将玻璃杯放在里面，浸泡10～15分钟之后，再用清水洗干净就可以了，一来可除掉茶垢，二来达到消毒和防病的目的。

碗盘的去污技巧

盆边沾有污渍，难以用水清除，可用百洁布加上洗洁精及少许去污粉抹擦。也可经常用安全漂白水或稀释的烧碱溶液抹擦，可防止污渍形成。

炊具的清洗

一些炊具沾了油垢，一般方法很难洗净，只要用刚喝了茶水剩下的湿茶渣在炊具上擦几遍，就可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。

清除酒壶内污垢

1.将蛋壳轧碎放入酒壶中，放入少许水和洗洁剂，连续不停地摇晃，就可将附着于壶底的污垢除去。

2.用漂白剂泡一个晚上，最后用纸从壶嘴插入，如此灰尘就不会进人壶内，下次使用时，只要用水稍微冲洗一下即可。

清除暖水瓶内污垢的技巧

暖水瓶使用一段时间之后，底部会有水垢产生，最好每周清洗一次。可用食品成分制成的清洗剂，直接倒入装了冷水的暖水瓶中，大约几小时后再将水倒出，然后用清水清洗一次即可。

醋精除水碱

烧开水时若见水沸腾后，壶里大量水碱形成，需要沉淀很长时间。可在烧开水时，向冷水中放入适量醋精（2～3滴即可），水烧开后清彻透底，一点水碱都没有。

避免水壶生垢的方法

避免热水壶底产生矿物质的沉淀物，建议你可以在煮开水用的水壶底部，摆上几粒干净的小石子，就可以避免水壶底产生石灰质等沉淀物。

饮水机水垢的清除

用食品柠檬酸，一般按2%～6%浓度配制清洗液，像常规饮用水一样，将配制好的消毒液桶扣在饮水机上放置4个小时以后，打开放水阀门，放出水垢粉尘液，再灌冲四五桶清水至水表，扣紧放水阀帽即可。

香炉灰去锅底油污

用湿布沾香炉灰擦拭锅底，注意不要沾太多水。反复擦拭之后用清水冲洗干净即可。炭灰、蚊香灰也有同样的作用。原理揭秘：香炉灰、炭灰、蚊香灰等呈颗粒状，与锅底油污摩擦能起到清洁的作用。

用鸡蛋皮擦铁锅

煮两个鸡蛋，把鸡蛋皮留着，中午和晚上饭后用鸡蛋皮擦炒菜的铁锅，再用少量清水涮一下就干净了，这样既节水又卫生，还省钱。

铝锅内污垢的清除

将加入八分满的水放置锅中煮开，由于苹果中含酸，因此会分解黑斑去除污垢，也能预防变色。

清除陶瓷锅盖油污

一种简捷有效的方法是，锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，把水烧开，让蒸汽熏蒸锅盖，焖一段时间后，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖便会光亮如新。

巧洗铁锅油垢

炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿，油垢就很容易清除了。

巧洗煳锅底

山里红可去煳锅底。烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开（不要烧干），锅的煳底很快就会去掉。

铁锅除霉

铁锅容易发霉，可用茶包来除霉。首先用炉火烘干铁锅，接着涂上沙拉油，之后放入干燥的茶叶包，即可预防兼去除发霉的现象。

巧洗压力锅

清洗时不要浸过压力锅锅盖，以免损坏气阀和堵塞排气孔，只宜用湿布擦拭。清洗密封垫时要特别小心，若不慎弄松了则大大影响密封蒸汽的功能。

电饭锅焦底清除妙法

电饭锅锅底结焦，一般粘得很牢，有时用清水浸几小时虽可刮掉，但费时费力。为快速简单，可在锅中加一点清水，水刚浸过焦面少许即可，然后插上电源煮几分钟，水沸后待焦饭发泡，停电洗刷便很容易洗干净。

清洗微波炉内壁

在一个小容器里倒入适量洗洁精，将其放入微波炉中高温加热1分钟；在一个较大的容器中加入水，将其放入微波炉中高温加热3分钟；用软抹布擦拭微波炉内壁，即可以将微波炉中的污垢和异味去除干净。

巧洗微波炉的清洁技巧

1.在清洁之前，将电源插头从电源插座上拔掉。日常使用后，马上用湿擦布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉，这时最容易擦干净。

2.污垢严重时，也允许用中性洗涤剂或肥皂水擦洗（不允许冲洗）。但禁止用香蕉水、汽油以及硬质的布或毛刷擦洗。这样会破坏漆层，导致炉腔生锈。不管微波炉在使用后，还是在清洁擦洗后，炉腔内都会有水蒸汽或潮湿。因此，用干布擦干或稍开一些炉门使其通风干燥，都会大大降低微波炉故障率和延长微波炉的使用寿命。

保鲜盒的清洁技巧

用单面印刷的宣传单铺在底部，将背面空白的部分朝上，由于宣传单的特性，一产生污垢便可一目了然，一旦弄脏可以马上更换，不用刷洗也可常保清洁。

去不锈钢器皿污渍

1.先用肥皂水擦洗污渍，再用干布擦一下即可干净。

2.用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好。

绞肉机的清洗

在绞完肉馅后，再绞少许素菜，如白菜、萝卜、土豆、大葱等，这样不仅能把肉馅全部挤出，而且绞肉机上的油泥洗起来就很容易。

巧洗细口脏瓶子

把鸡蛋壳弄成碎片放进瓶子，加温水，用力摇晃，即可洗得干干净净。

巧粘刀、勺柄

如果菜刀或勺子的木柄掉下来了，可用一些碎松香，填到木柄的孔中，然后将刀或勺的尖头烧红，插进柄孔，等冷却以后，就很坚固了。

巧修压力锅圈

用锋力的小刀将旧垫圈内面两侧都修削一周，削后边缘厚度约为原厚度的1/3。修削时要细心，勿将边缘割破。使用修削过的旧橡皮垫圈，盖、取锅盖时都很松活，但一上蒸汽便会贴。

厨具除异味

筷子异味的去除筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。

◇菜刀巧除腥

菜刀上有腥味或葱蒜味，可用盐擦一下，再在火上烘烤，可除异味。

◇新筷子除味妙法

上过漆的新筷子也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。

巧除碗橱异味

食醋去味法用布蘸醋擦拭碗橱，然后晾干即可去除碗橱的异味。

消除餐具异味

在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮或滴几滴醋，能消除碗碟等餐具上的异味。同时，它还能使硬水软化，同时增加瓷器的光泽感。

巧除厨具的腥味

厨具上的腥味可以用盐、醋、淘米水、茶叶渣、菜汤等来去除。除去怪味和异味最方便的办法就是用水煮，在水中放上醋的效果更好。

巧洗有酸腥味的容器

盛过咸鱼或咸菜食物的容器，会有一股酸腥味，要想清除这些酸腥味，最简便的方法是用热水加醋冲洗。

除锅内鱼腥味

白酒去味法。将有鱼腥味的锅用清水刷净擦干，再用白酒涂擦一遍，待晾干后，即可除去锅内的鱼腥味。

除砧板腥臭味的技巧

在切鱼之后，千万不要马上用热水清洗砧板，因为鱼肉的和蛋白质，只要一碰到热水就会凝固，因此腥味容易遗留在砧板上，正确的方法应该是先用冷水清洗。此外，如果砧板已经沾上鱼腥味，可以先用冷水清洗之后，再加点盐巴揉擦，或是用牙刷沾一点酒精刷洗，最后再用热水冲洗，就可以去除腥臭味。

新购砧板除异味

新购的砧板撕去包装胶后，也会发觉木质散发一股似便溺般的难闻气味。可试用盐水浸泡，以将臭味释出，但盐水必须甚浓而且连续浸3天以上才见效。

厨房的清洁

厨房清洁的小窍门

擦地前可用热水将油污的地面湿润，使污迹软化，然后给拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。

厨房垃圾的清洁

垃圾桶在装垃圾袋之前，可以先在垃圾桶底部垫上几层厚报纸，不但可以吸水，保持桶内干燥，而且还可以防止垃圾桶散发恶臭。

不要随意丢弃干燥剂

干燥剂的主要成分是生石灰，吸收了空气中的湿气后，便慢慢变成粉末的熟石灰。熟石灰有个特性，当它快速地吸收水分之后，便会产生高热。若遇非大量丢弃不可的情形，必须先以塑胶袋密装才可丢入垃圾桶中。

轻松处理废油

利用空的牛奶纸盒，里头塞上报纸，然后再将废油倒进去。由于报纸会将油吸收，而且牛奶盒内部经过加工处理，可以防止液体流出，这样便可以安心地丢进垃圾桶里了。

危险垃圾的处理方法

丢弃之前，需先经过“加工包装”，碎玻璃、旧菜刀可用旧报纸包裹，再装入空纸箱中，并在其上以签字笔加注危险字样，尖竹筷的竹尖部分要先折断，再以报纸包裹或放入空罐内并加封，此法亦适用于针。

巧除水槽表面油污

厨房里的水槽表面常常有一层油污，可以用果核将油垢擦洗掉。这是因为果核中含有果胶，而果胶则具有去除油腻和污垢的作用。

巧除厨房水池堵塞

先将水池内放入可淹没手面的水，然后将手心对准下水道口，不离开水面的上下吸动5～10下，最后猛的上提手心，堵塞就可排除。

巧擦水池

用百洁布蘸喝剩的啤酒，擦拭水池内壁，既快又干净；将食品保鲜膜握成团，擦拭水池内壁，如果加入洗洁剂，效果会更好。

清除瓷砖上油污

可将卫生纸或纸巾贴覆盖在瓷砖上，然后喷洒清洁剂再放置一会儿，清洁剂不但不会滴得到处都是，且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布蘸清水，多擦拭一两次就可以了。（瓦斯炉、抽油烟机也可用此法）

除纱窗油腻

取一铝盆，放入100克面粉，加水打成稀面糊，趁热刷在纱窗的两面并抹匀。过10分钟后，用刷子反复刷几次，再用水冲洗，油腻就没了。

巧除玻璃上油污

用煤油如玻璃上沾有油渍，可在湿布上滴少许煤油或白酒擦玻璃，将会使玻璃光洁明亮。

巧除灶具油污

液化气灶具上很容易粘上油污，若用碱水洗，易洗掉油漆；若用清水洗又洗不干净。不妨用黏稠的米汤涂在灶具上，待干燥后，米汤结痂，会把油污粘在一起，这样，只需用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去了。

燃烧器的清洗

把燃烧器拆下，用旧牙刷在燃烧器小孔周围刷一遍，再用细铁丝逐个将小孔捅一捅，在桌上轻叩几下，去掉污物即可，如有自行车打气筒，则对准小孔逐个吹一下效果更佳。

水煮煤气炉火架易除垢

煤气炉上的火架非常容易弄脏，就算用一般的清洁剂来处理，也不见得干净，这时，不妨试用水煮火架。先盛满一大锅水，然后放入火架，待水热之后，顽垢自然会被分解而自然剥落。

油烟机的清洗

很多除油烟机上有油盒，油满倒掉后，油盒很难清洗，可在干净油盒里先放点水再安在油烟机上，让油滴在水上，快满时一倒，油就全出来了。

自然除油烟的方法

在锅里炒绿茶，也可以让茶的香味吸附掉油烟味。据说在炉灶旁烤些新鲜的橘子皮，也有不错的效果。